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食品骨胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等。性状：骨胶为琥珀色、半透明、鱼眼状颗粒,具有高冻力、低粘度的特性用途：增稠剂 稳定剂